Avec des recettes et des techniques pour les sauces, beurres, bouillons, réductions, conserves, vinaigrettes, sels aromatiques, huiles infusées.
Cette suite très attendue du best-seller Le guide de la fermentation du Noma propose plus de 150 recettes d’assaisonnements, de condiments, de sauces et d’autres préparations aromatiques élaborées au cours de plus de vingt ans par René Redzepi et le laboratoire culinaire de Noma, que les cuisiniers professionnels comme les amateurs pourront utiliser pour sublimer chacune de leurs préparations.
Ce sont ces créations qui définissent le goût incomparable de Noma, parmi lesquelles des préparations emblématiques comme le sel de varech torréfié, la sauce aux jaunes d’œufs fumés, le pesto nordique ou encore la sauce beurre blanc lacto-koji.
Les recettes sont accompagnées de pas-à-pas photographiques détaillant les techniques. Si le restaurant utilise ces recettes pour composer des créations gastronomiques raffinées (illustrées dans l’ouvrage par une sélection de magnifiques photographies de plats), les lecteurs, qu’ils soient professionnels ou passionnés de cuisine, y trouveront également une source d’inspiration pour leur propre pratique culinaire, grâce à des conseils accessibles et faciles à mettre en œuvre proposés par les chefs de Noma.
Cette suite très attendue du best-seller Le guide de la fermentation du Noma propose plus de 150 recettes d’assaisonnements, de condiments, de sauces et d’autres préparations aromatiques élaborées au cours de plus de vingt ans par René Redzepi et le laboratoire culinaire de Noma, que les cuisiniers professionnels comme les amateurs pourront utiliser pour sublimer chacune de leurs préparations.
Ce sont ces créations qui définissent le goût incomparable de Noma, parmi lesquelles des préparations emblématiques comme le sel de varech torréfié, la sauce aux jaunes d’œufs fumés, le pesto nordique ou encore la sauce beurre blanc lacto-koji.
Les recettes sont accompagnées de pas-à-pas photographiques détaillant les techniques. Si le restaurant utilise ces recettes pour composer des créations gastronomiques raffinées (illustrées dans l’ouvrage par une sélection de magnifiques photographies de plats), les lecteurs, qu’ils soient professionnels ou passionnés de cuisine, y trouveront également une source d’inspiration pour leur propre pratique culinaire, grâce à des conseils accessibles et faciles à mettre en œuvre proposés par les chefs de Noma.
