La science des sushis
Parution : 
25 Octobre 2023
Format :
185 x 251 mm
EAN : 
9782812321566
Pages : 
240

La science des sushis

Auteur(s)
Tout l’art du sushi
Ce livre rassemble l’ensemble des ingrédients, des techniques et des équipements nécessaires à la réalisation de sushis dignes d’un maître japonais.
Le chef japonais Jun Takashi propose de découvrir à travers des pas à pas richement documentés, les méthodes de découpe des différents poissons et fruits de mer, la préparation du riz, l’action du vinaigre sur la chair du poisson ou encore la réalisation du mirin.
Grâce à des illustrations scientifiques et didactiques, cet ouvrage apportera également les connaissances relatives à l’univers du sushis et de la mer, en permettant par exemple de comprendre les interactions des différents éléments d’un sushi entre eux.
29.90 €