Jules Gouffé

Jules Gouffé, cuisinier réputé, a été l'élève d'Antonin Carême qui l'a formé et a fait de lui une célébrité de l'époque. En 1840, il s'établit Faubourg Saint Honoré et sa maison devient une des meilleures de Paris. En 1867, il devient chef de bouche du Jockey Club de Paris. C'est à ce moment là qu'il commence son Livre de Cuisine, oeuvre magnifique qui mérite sa place à côté des plus grands. En 1872, il fait paraître Le livre de pâtisserie (en réedition au Chêne en 2009) et Le livre des conserves et en 1875 Le livre des soupes et des potages. Celui qu'on a surnommé "l'apôtre de la cuisine décorative" meurt à Paris en 1877.