Tartes

Frédéric Anton/ Christelle Brua

Claire Heitzler pâtissière

Carole-Anne Boisseau

Claire Heitzler pâtissière

Carole-Anne Boisseau

En cuisine ! By Chef Simon

Bertrand Simon

Guide de la Scandinavie à Paris

Katia Barillot et Axel Gylden

Kei

Collection : Cuisine et vin
Parution : 30 Avril 2014
EAN : 9782812309359
Nuart : 3238896
Format : 267x317 mm
Pages : 320
Prix : 59.90 €
Les créations culinaires de Kei invitent à l'éveil des sens. Après sept ans auprès du chef étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée de Paris, Kei reprend ouvre son restaurant et nous offre la possibilité de découvrir son empreinte culinaire métissée. Du Japon, Kei retient l'esthétisme, la verticalité des constructions, l'harmonie poétique des couleurs, les saveurs suaves et délicates. Par sa culture gastronomique française, il recherche l'équilibre entre les saveurs : sucrées, salées, acidulées, et entre les textures : fondantes, moelleuses, croustillantes. Le résultat est une palette créative riche et variée de compositions subtiles où les goûts sont appuyés pour offrir une cuisine lisible et instantanée. Chaque composition orchestrée par Kei, offre une succession d'instants de dégustation permettant de découvrir l'harmonie d'une cuisine créative et savoureuse : saumon crème d'oseille acidulée, légumes crus et cuits ; bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ciboulettes et gingembre ; côte de veau juste saisie, caviar d'aubergine et herbes... nous plongent dans un enchantement permanent.

Actualités

La fête des mères approche à grand pas, et il n'est pas toujours évident de trouver le cadeau idéal pour dire à sa maman combien on l'aime.

Heureusement les éditions du Chêne sont là pour vous aider!

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